(網(wǎng)經(jīng)社訊)1月19日，《人民日報》發(fā)布題為《人民日報再評西貝關(guān)店事件：危機面前，坦誠是最好的公關(guān)》的評論文章。文中稱“西貝關(guān)店事件，看起來預(yù)制菜是引爆點，但企業(yè)不真誠卻是問題核心。賈國龍多次稱自己‘不懂公關(guān)’，顯然是找問題找錯了方向。正所謂真誠是必殺技，對于企業(yè)來說，危機面前，坦誠才是最好的公關(guān)?！?/p>
前一天，人民日報發(fā)布評論文章《網(wǎng)絡(luò)輿論環(huán)境不能成為企業(yè)發(fā)展的短板》指出，一場網(wǎng)絡(luò)大V與知名企業(yè)人士的網(wǎng)上紛爭，以西貝宣布“將關(guān)閉全國102家門店”、兩人新浪微博賬號均被禁言暫告一段落。更早之前的1月16日21時50分許，@羅永浩的十字路口 以及@西貝賈國龍 兩個賬號均被禁言。隨后，新浪微博CEO王高飛通過個人微博@來去之間 發(fā)文表示，以后想論戰(zhàn)，應(yīng)該還是需要通過媒體采訪的方式來進行。對此，網(wǎng)經(jīng)社發(fā)布【電商快評】“網(wǎng)絡(luò)黑嘴”套路勒索企業(yè)成風 虛假測評 網(wǎng)上造謠正在摧毀電商信任基石http://www.99poke.cn/detail--6656311.html
在流量焦慮的時代，企業(yè)面對負面輿情時，常常陷入兩種極端：要么急于否認、強行辯解，試圖用技術(shù)性解釋掩蓋實質(zhì)性問題；要么沉默回避，期待輿論自動平息。就在這樣的輿論時代，一批打著“網(wǎng)絡(luò)測評”“輿論監(jiān)督”幌子的自媒體賬號，正以“網(wǎng)上造謠、企業(yè)刪帖、強行簽約、索要費用”套路對多個行業(yè)的企業(yè)進行精準勒索。企業(yè)維權(quán)成本高、黑嘴違法成本低的畸形生態(tài)，正成為營商環(huán)境的新型毒瘤。（詳見#網(wǎng)經(jīng)社 專題：http://www.99poke.cn/zt/jcpssqz/）
中國消費經(jīng)濟學(xué)會副理事長、網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤教授接受數(shù)字經(jīng)濟新媒體&智庫 #網(wǎng)經(jīng)社 獨家專訪。
洪濤稱，在爭論發(fā)酵過程中，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)受到的損傷無疑是巨大，因此，正確認識預(yù)制菜具有重要的現(xiàn)實意義和歷史意義。2025年初，我曾經(jīng)發(fā)布了《2025中國預(yù)制菜發(fā)展報告》，摘其內(nèi)容以饗讀者。
一、預(yù)制菜及其新定義
2024年3月21日，國家市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。內(nèi)容聚焦預(yù)制菜范圍、標準體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展4個方面，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，對預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進行了界定。也就是說，給予了預(yù)制菜一個新的定義。
《通知》明確表明：預(yù)制菜——也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。這里強調(diào)了“不添加防腐劑”。
2025年2月8日正式實施新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2024），可以說是2025年食品領(lǐng)域的第一件大事。理由如下：
一是重新明確了“食品添加劑”科學(xué)的概念，不應(yīng)是“談添色變”，而是科學(xué)定義，科學(xué)應(yīng)用、科學(xué)發(fā)展；
二是明確了添加劑的內(nèi)容，即食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
三是將食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營養(yǎng)強化劑也包括在內(nèi)。
四是規(guī)定了食品添加劑的使用原則，即：
（1）食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：a) 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；b) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；c) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；d) 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；e) 在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
（2）在下列情況下可以使用食品添加劑：a) 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；b) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c) 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；d) 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
（3）食品添加劑質(zhì)量標準：按照本標準使用的食品添加劑應(yīng)當符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。
（4）對其帶入原則也進行了規(guī)定。對食品添加劑、加工助劑的作用都作出了特定的規(guī)定。
總之，食品添加劑的生命就是標準化，不能夠過量使用，也不能夠完全不使用，需要我們認真執(zhí)行，科學(xué)管理，有效應(yīng)用，規(guī)范發(fā)展。新標準明確提出不允許標明“無添加”“零添加”等廣告語。
二、預(yù)制菜的發(fā)展優(yōu)勢與前景
1、預(yù)制菜是農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展的產(chǎn)物，我們經(jīng)常講“農(nóng)頭工尾”“糧頭食尾”“獸頭肉尾”“枝頭舌蕾”，也是農(nóng)民致富的根本路徑，也是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的趨勢。
2、預(yù)制菜不僅僅是蔬菜預(yù)制菜，而且包括肉禽蛋奶等生鮮農(nóng)產(chǎn)品的預(yù)制菜，也涉及到其他可轉(zhuǎn)化食品。
3、預(yù)制菜是消費升級的需要，其標準化、規(guī)范化、數(shù)字化，提升了產(chǎn)業(yè)層級，也也拉動了預(yù)制菜供應(yīng)鏈的創(chuàng)新。
4、預(yù)制菜也促進了許多地方菜系的創(chuàng)新，如粵菜率先探索了以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高科技產(chǎn)業(yè)為鏈主的多環(huán)節(jié)的一二三產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
5、預(yù)制菜具有多重效應(yīng)：是城鄉(xiāng)民生活水平提高后的新的消費需求，具有較大的市場空間，也是我國菜品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個新的增長點，更是菜品電商發(fā)展的一個新的模式，政府倡導(dǎo)和引導(dǎo)這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展，具有多維效應(yīng)。也可以解決當前餐飲菜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同質(zhì)化問題，促進餐飲菜品產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化和升級。
三、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
（一）堅定預(yù)制菜是未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向
1、預(yù)制菜是人民生活水平提高的市場，具有較大的市場空間，也是我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個新的增長點，更是蔬菜電商發(fā)展的一個新的模式，政府倡導(dǎo)和引導(dǎo)這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展，具有多維效應(yīng)。
2、預(yù)制菜還可以解決當前蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同質(zhì)化問題，促進蔬菜產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化和升級。預(yù)制菜對于消費端來講，能夠滿足人們對美好生活的需要，促進消費升級。
3、預(yù)制菜最大的特點是能夠形成產(chǎn)業(yè)鏈，即一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，這具有重要的社會價值，對于產(chǎn)業(yè)來講，可以促進產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化。在產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上又能夠形成具有現(xiàn)代化特征的供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新，做到“高度信息化”條件下的各個環(huán)節(jié)的無縫對接。
產(chǎn)4、業(yè)園做為龍頭是其中最具有代表性的一種產(chǎn)業(yè)鏈，它將現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、與高等院校、科研院所、預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)及行業(yè)協(xié)會共同形 成產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈，意義重大。
（二）堅定“以新需求引領(lǐng)新供給，以新供給創(chuàng)造新需求”
一是以市場需要為導(dǎo)向，以“新需求引領(lǐng)新供給”，高質(zhì)量、高品質(zhì)、高效率的預(yù)制菜是新時代市場所需要的產(chǎn)品、服務(wù)、體驗。
二是探索“鏈主制”發(fā)展模式向“分布式”“鏈式發(fā)展”的轉(zhuǎn)型，形成“農(nóng)工商、產(chǎn)供銷、多業(yè)一體化”發(fā)展的模式，要發(fā)揮好“農(nóng)工商金文旅體健養(yǎng)”多個合作單位的作用，強調(diào)“以新供給創(chuàng)造新需求”協(xié)同創(chuàng)造新預(yù)制菜品質(zhì)供給滿足新的品質(zhì)需求。
三是充分利用多種數(shù)字科技、材料新科技、生物科技，做到高度信息化條件下的各個環(huán)節(jié)的無縫對接，使“生鮮農(nóng)產(chǎn)品種植得好、養(yǎng)殖得好、加工得好，還要賣得好，賣出好價錢，消費者得實惠，農(nóng)民得收益，反彈琵琶促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化”。
四是積極推廣預(yù)制菜發(fā)展典型案例。如廣東預(yù)制菜將粵菜結(jié)合培養(yǎng)，具有創(chuàng)新意義，把對粵菜的標準化，與人的培養(yǎng)的規(guī)范化有機結(jié)合既是創(chuàng)新，又具有引領(lǐng)性，對全國預(yù)制菜的發(fā)展，具有示范意義。
五是將預(yù)制菜人才培養(yǎng)的理論與實踐相結(jié)合，應(yīng)知應(yīng)會教育相結(jié)合，課堂教學(xué)與基地培訓(xùn)相結(jié)合，探索培養(yǎng)粵菜預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的人才。
專家介紹：洪濤，中國消費經(jīng)濟學(xué)會副理事長、網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員。先后被聘為國家社科基金評審專家、國家科技進步獎評審專家，浙江工商大學(xué)商貿(mào)研究中心學(xué)術(shù)委員會委員、東北財經(jīng)大學(xué)流通研究院特約研究員、網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員。自1986 年以來，先后在《財貿(mào)經(jīng)濟》《中國農(nóng)村經(jīng)濟》《中國流通經(jīng)濟》《河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)學(xué)報》《中國 社會科學(xué)院研究生院學(xué)報》《企業(yè)管理》《人民日報》報刊等刊物上發(fā)表論文527篇，有76篇論文被 中國人民大學(xué)報刊復(fù)印資料轉(zhuǎn)載。中國知網(wǎng)高被引TOP1學(xué)者，中國知網(wǎng)收錄論文423篇，其中“三高論文”（高PCSI論文、高被引論文、高下載論文）3篇，“兩高論文”（高被引論文、高下載論文）1篇。
若您遭遇惡意、虛假評測，或被網(wǎng)絡(luò)“黑嘴”敲詐勒索，可向我們提供線索，電訴寶將持續(xù)為商家、企業(yè)發(fā)聲。如2024年7月23日，全國知名網(wǎng)絡(luò)消費糾紛調(diào)節(jié)平臺“電訴寶”聯(lián)合網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心發(fā)起“電商平臺‘僅退款’調(diào)查行動”（詳見：www.99poke.cn/zt/diansubao/），并得到社會各界的關(guān)注。8月1日，國內(nèi)知名網(wǎng)絡(luò)消費糾紛調(diào)解平臺“電訴寶”（315.100EC.CN）上線國內(nèi)首個電商商家“僅退款”第三方投訴通道（JTK.100EC.CN）。該投訴通道旨在平衡消費者與商家之間的權(quán)益，為商家提供一個公正的維權(quán)渠道，并移交平臺進行二次審核，減少錯判誤判，以應(yīng)對日益增多的“僅退款”爭議。
國內(nèi)知名網(wǎng)絡(luò)消費糾紛調(diào)解平臺“電訴寶”（315.100EC.CN）運行10余年來，與全國近千家網(wǎng)絡(luò)消費平臺建立對接，影響1億+網(wǎng)絡(luò)消費用戶，新系統(tǒng)實現(xiàn)一鍵投訴、24h在線、自助維權(quán)、同步直達、實時處理、進度查詢、評價體系、法律求助、大數(shù)據(jù)分析等諸多功能。
目前，平臺“綠色通道”服務(wù)向廣大網(wǎng)絡(luò)消費平臺開放，平臺可自主申請入駐，實時受理、反饋和查詢用戶滿意度評價。為了更好地營造公開、透明、健康的網(wǎng)絡(luò)消費投訴環(huán)境，“電訴寶”公開版已正式上線，新 增用戶投訴實時受理動態(tài)、月度平臺投訴量TOP10、熱點投訴地區(qū)、投訴榜（依據(jù)投訴量排行）等模塊，讓投訴過程透明化，一手掌握信息動態(tài)。
