(網(wǎng)經(jīng)社訊)在此前上線明廚亮灶專區(qū)的基礎(chǔ)上，今日，美團(tuán)外賣宣布將進(jìn)一步向更多“明廚亮灶”商家提供補(bǔ)貼，幫助商家更好轉(zhuǎn)型實(shí)現(xiàn)透明經(jīng)營，向顧客展示后廚，提升消費(fèi)者信任。
美團(tuán)外賣同時(shí)公布數(shù)據(jù)顯示，截至9月中旬，已有30萬商家、3000余個(gè)連鎖品牌及6萬家連鎖門店參與“明廚亮灶”計(jì)劃。9月1日開始，多地餐飲商家也在社交媒體表示，收到了外賣平臺(tái)新一批“明廚亮灶”硬件補(bǔ)貼款，其中，部分“明廚亮灶”優(yōu)秀商家還獲得了助力金，數(shù)額從數(shù)千至萬元不等，最高單筆達(dá)5萬元。
美團(tuán)外賣表示，從9月開始，將為商家提供更大額度“明廚亮灶”硬件補(bǔ)貼和現(xiàn)金助力金。外賣餐飲商家可通過自薦或推薦方式報(bào)名，完成設(shè)備初裝入網(wǎng)、持續(xù)在線開播、核驗(yàn)認(rèn)證后，將收到現(xiàn)金補(bǔ)貼。同時(shí)，美團(tuán)“明廚亮灶”補(bǔ)貼將增加至5億元，用于幫助商家提升后廚透明度，共同提升消費(fèi)者信任。
網(wǎng)經(jīng)社數(shù)字零售臺(tái)（DR.100EC.CN）了解到，今年初，美團(tuán)外賣上線“明廚亮灶”專區(qū)，商家可申請開通“明廚亮灶”直播，消費(fèi)者也可以推薦商家加入。美團(tuán)將為參與“明廚亮灶 陽光廚房”的商家提供硬件設(shè)備和安裝費(fèi)用補(bǔ)貼、平臺(tái)流量傾斜等系列支持，幫助食品安全優(yōu)質(zhì)商家實(shí)現(xiàn)更好發(fā)展。美團(tuán)同期還表示，將發(fā)放助力金幫商家增加收入、扶持和獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀品質(zhì)商家，以及新增推動(dòng)“明廚亮灶”覆蓋10萬家店、加強(qiáng)行業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)等，總投入達(dá)1000億元。
近期，中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)外賣向全行業(yè)發(fā)出《提升食安管理 打造放心外賣》倡議，鼓勵(lì)餐飲商戶“明廚亮灶”，主動(dòng)向消費(fèi)者展示食品加工制作環(huán)節(jié)，或接入外賣平臺(tái)的“后廚直播”、環(huán)境圖展示功能，公開操作過程。外賣平臺(tái)優(yōu)先為接入后廚直播功能的中小商戶提供流量支持和標(biāo)識(shí)展示。
平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，開通“明廚亮灶”的商家，更容易獲得消費(fèi)者的信賴——一組數(shù)據(jù)顯示，參與“明廚亮灶”商家的訂單量單店最高增長5%～8.6%，消費(fèi)者投訴率下降23%，開通直播的商家復(fù)購率最高提升12%，客單價(jià)提高8%。已經(jīng)開出了1200家門店的渝蔓味集團(tuán)代表表示：“透明廚房不是成本，而是‘看得見的品牌資產(chǎn)’，能幫我們在價(jià)格戰(zhàn)中筑起差異化壁壘，也推動(dòng)行業(yè)由價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向價(jià)值戰(zhàn)。”餐飲品牌熊家無二合伙人聶先生表示，“‘明廚亮灶’讓顧客信任感增強(qiáng)了，門店的忠實(shí)用戶增多了。”以7月份舉例，品牌整體的曝光人數(shù)環(huán)比增長35.8%，人均交易頻次和老客復(fù)購雙雙提升。其中，用戶好評中 “放心”“干凈”“衛(wèi)生” 等關(guān)鍵詞占比從之前的 12% 提升至 35%。
美團(tuán)“明廚亮灶”專項(xiàng)流量傾斜計(jì)劃目前已經(jīng)在全國落地推廣，在美團(tuán)外賣App內(nèi)設(shè)立“明廚亮灶”獨(dú)立頻道、增設(shè)后廚直播專屬標(biāo)簽、商戶頭像一鍵看直播、商戶詳情頁增加后廚視頻和圖片公示等內(nèi)容，平臺(tái)已加大該類商家流量曝光和資源傾斜。美團(tuán)外賣產(chǎn)品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“用戶進(jìn)入‘明廚亮灶’商家頁面后，停留時(shí)間、復(fù)購次數(shù)、主動(dòng)好評，都顯著高于平均水平，‘明廚亮灶’保障了消費(fèi)者知情權(quán)，提升商家信任?！?/p>
▲通過美團(tuán)外賣“明廚亮灶”專區(qū)，商家開通后廚直播立即獲得現(xiàn)金補(bǔ)貼，消費(fèi)者直觀看到食品加工過程。
▲商家代表分享表示，明廚亮灶上線后用戶眼見為實(shí)評價(jià)顯著提升。
“明廚亮灶”不僅給商家?guī)砹藬?shù)據(jù)和口碑提升，美團(tuán)從技術(shù)、成本、運(yùn)營三端發(fā)力降低門檻，免費(fèi)開放AI巡檢能力降低餐飲門店運(yùn)營難度：美團(tuán)AI后廚巡檢能自動(dòng)識(shí)別“未戴工帽”“垃圾溢出”“違規(guī)操作”等不規(guī)范行為；線上運(yùn)營組搭建專屬團(tuán)隊(duì)解決商家設(shè)備調(diào)試、直播掉線問題。未來，美團(tuán)還將投入資金提升攝像頭硬件與鏈路落地能力，解決“多后臺(tái)切換”“數(shù)據(jù)不同步” 問題。
外部合作方面，在各地方政府部門的指導(dǎo)和支持下，美團(tuán)先后在浙江、吉林、甘肅等省市試點(diǎn)推進(jìn)“明廚亮灶”，開通餐飲商家后廚直播功能。參與的商家在營業(yè)時(shí)會(huì)同步開啟直播，展示食材加工處理的全過程，方便消費(fèi)者隨時(shí)隨地“云監(jiān)督”。今年5月，在廣州市市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，中國電信廣東公司與美團(tuán)聯(lián)合推進(jìn)“技術(shù)賦能+措施激勵(lì)”雙輪驅(qū)動(dòng)模式。廣東電信推出集實(shí)時(shí)監(jiān)控、智能分析功能于一體的中小餐飲商戶客戶端，幫助商家高效管理后廚；并在線上提供一站式服務(wù)簡化流程，規(guī)范全流程服務(wù)，推動(dòng)中小餐飲運(yùn)營提質(zhì)升級。美團(tuán)則推出一系列惠企措施，通過設(shè)立“明廚亮灶”專區(qū)、開展商戶引導(dǎo)、提供技術(shù)保障、實(shí)行補(bǔ)貼、給予流量激勵(lì)等舉措，助力商家“零成本”接入系統(tǒng)并展示。目前，中國電信已與美團(tuán)在全國范圍內(nèi)率先開展“明廚亮灶”業(yè)務(wù)的政企協(xié)同創(chuàng)新實(shí)踐，目前已完成北京、上海等20余個(gè)重點(diǎn)城市餐飲商戶后廚數(shù)字化升級，形成“視頻采集+AI智能分析+平臺(tái)數(shù)據(jù)貫通”的食安監(jiān)督全鏈路閉環(huán)。
餐飲行業(yè)人士表示，外賣透明化不是平臺(tái)或單個(gè)品牌能完成的，需要“平臺(tái)搭臺(tái)、品牌唱戲、行業(yè)共建”?！懊鲝N亮灶”只是起點(diǎn)，很多餐飲品牌已經(jīng)在與技術(shù)機(jī)構(gòu)、外賣平臺(tái)合作推進(jìn)AI巡檢、體系共建，讓‘透明放心’成為行業(yè)標(biāo)配。
