(網(wǎng)經(jīng)社訊)今年以來，隨著互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)“外賣大戰(zhàn)”愈演愈烈，餐飲行業(yè)受到持續(xù)沖擊。在平臺(tái)補(bǔ)貼推動(dòng)的“低價(jià)”競(jìng)爭下，餐飲商家利潤遭遇普遍侵蝕。
網(wǎng)經(jīng)社數(shù)字零售臺(tái)（DR.100EC.CN）獲悉，國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2025年1-6月，全國餐飲收入增速同比下降3.6個(gè)百分點(diǎn)，限額以上單位餐飲收入增速同比下降2個(gè)百分點(diǎn)。北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，北京市規(guī)模以上住宿和餐飲業(yè)利潤下滑67%，較去年進(jìn)一步收縮。
中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，上半年餐飲業(yè)呈現(xiàn)“營收增速放緩、利潤下滑、競(jìng)爭加劇”的態(tài)勢(shì)。外賣價(jià)格倒掛、平臺(tái)補(bǔ)貼資源過度向頭部品牌傾斜等，加劇了市場(chǎng)不公平競(jìng)爭，行業(yè)“內(nèi)卷”嚴(yán)重，影響了餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。
受外賣大戰(zhàn)影響，餐飲業(yè)利潤驟降
今年以來，京東集團(tuán)、阿里巴巴先后攜巨額補(bǔ)貼進(jìn)入外賣市場(chǎng)，掀起行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)。其中，京東于4月11日全面上線“百億補(bǔ)貼”；阿里旗下的淘寶和餓了么在7月2日啟動(dòng)500億元補(bǔ)貼計(jì)劃；美團(tuán)未公布具體補(bǔ)貼金額，但面對(duì)競(jìng)爭同樣加大了補(bǔ)貼力度。
持續(xù)的價(jià)格戰(zhàn)、補(bǔ)貼戰(zhàn)，擾亂了餐飲行業(yè)的正常環(huán)境，餐飲商家的利潤普遍下滑，被動(dòng)卷入補(bǔ)貼戰(zhàn)的第一批中小商家，甚至迎來了集體倒閉潮。
廣州一位木桶飯商家，開業(yè)半年多，此前日均營業(yè)額6000元左右，7月被卷入外賣大戰(zhàn)后，日營業(yè)額驟降至1000多元。因?yàn)殚T店的盈虧平衡線是3000元，門店只好在房租到期后關(guān)閉。
上海楊浦的一家茶飲品牌老板表示，目前店內(nèi)客單價(jià)降低7、8元，利潤大幅減少?！拔覀冃∩碳也少徸h價(jià)能力弱，加上我們?cè)隙际敲刻飕F(xiàn)做，成本高，打價(jià)格戰(zhàn)肯定吃虧?！?/p>
有餐飲商家表示，4月份京東外賣發(fā)力后，自己門店的外賣訂單量迎來高峰，但很快又急劇縮水，6月份淘寶聯(lián)合餓了么加大補(bǔ)貼，也是出現(xiàn)了短暫的訂單高峰。商家認(rèn)為，補(bǔ)貼帶來的基本都是羊毛黨訂單，不僅沒有拓展新客戶，還拉低了客單價(jià)和單均利潤。
對(duì)此，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)王慈波呼吁，應(yīng)關(guān)注中小商家在價(jià)格戰(zhàn)下的經(jīng)營狀況?！爸行∩碳覍?duì)價(jià)格戰(zhàn)的承受能力更弱，如果客單價(jià)太低，加上外賣需投入的人工、原材料成本等，幾乎是沒有利潤空間的?！?/p>
平臺(tái)補(bǔ)貼戰(zhàn)仍在繼續(xù)
據(jù)媒體報(bào)道，根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從今年五月開始至今，陸續(xù)已有湖北、陜西、云南、福建、山東、廣西、山西、新疆以及北京、青島、大連、深圳、珠海、重慶、大同、遵義、濟(jì)南、洛陽等超10個(gè)省市自治區(qū)的餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和烹飪餐飲協(xié)會(huì)等陸續(xù)發(fā)布相關(guān)倡議書，呼吁外賣平臺(tái)停止“內(nèi)卷式”競(jìng)爭，促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范健康持續(xù)發(fā)展。
7月18日，市場(chǎng)監(jiān)管總局約談餓了么、美團(tuán)、京東三家平臺(tái)企業(yè)，要求相關(guān)平臺(tái)企業(yè)嚴(yán)格遵守《電子商務(wù)法》《反不正當(dāng)競(jìng)爭法》《食品安全法》等法律法規(guī)，進(jìn)一步規(guī)范促銷行為，理性參與競(jìng)爭，共同構(gòu)建消費(fèi)者、商家、外賣騎手和平臺(tái)企業(yè)等多方共贏的良好生態(tài)，促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范健康持續(xù)發(fā)展。
這是繼2025年5月份五部門約談外賣平臺(tái)后，三家外賣企業(yè)再次被監(jiān)管部門約談。
但諸多跡象表明，約談之后，外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼戰(zhàn)仍在繼續(xù)。
今年8月初，是外賣的傳統(tǒng)促銷季，有媒體援引知情人士消息報(bào)道，部分平臺(tái)最新的“立秋作戰(zhàn)計(jì)劃”將重點(diǎn)在三天：8月7日立秋是傳統(tǒng)的“秋奶”促銷，8月8日是平臺(tái)會(huì)員節(jié)，而8月9日則是平臺(tái)力推的“超級(jí)星期六”，三天正好成為一個(gè)小的營銷周期。
據(jù)報(bào)道，相關(guān)平臺(tái)對(duì)商家表示：集團(tuán)正在追加新的補(bǔ)貼預(yù)算，準(zhǔn)備繼續(xù)投入，“至少要再打一年?！?/p>
新華每日電訊的報(bào)道分析指出，兩度約談，外賣“價(jià)格戰(zhàn)”卻愈演愈烈，究其根本，是因?yàn)殡娚唐脚_(tái)仍固守過時(shí)的競(jìng)爭思維與路徑依賴，試圖用“低價(jià)換流量”的老套路應(yīng)對(duì)外賣行業(yè)，將電商領(lǐng)域“雙十一”“618”等節(jié)點(diǎn)靠大額補(bǔ)貼沖單、造峰值的模式直接套用。但外賣與電商存在本質(zhì)差異：奶茶店、餐廳的單日產(chǎn)能有限，且消費(fèi)時(shí)間窗口極短，難以像電商那樣提前規(guī)劃流量、協(xié)調(diào)工廠備貨，這一策略的局限性顯而易見。
此外，有研究指出，目前外賣市場(chǎng)的“燒錢”大戰(zhàn)并不值得。外賣補(bǔ)貼過度引發(fā)四大負(fù)面效應(yīng)——削弱了線下餐廳客流、行業(yè)整體利潤壓縮、中小餐廳不堪重負(fù)、加劇浪費(fèi)現(xiàn)象。與此同時(shí)，外賣的“內(nèi)卷式”競(jìng)爭，也導(dǎo)致了頭部互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的機(jī)會(huì)流失。頭部互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)應(yīng)將資源投向具有更大增長潛力的市場(chǎng)，比如國際市場(chǎng)或AI領(lǐng)域，而非在外賣以及即時(shí)零售領(lǐng)域消耗資本。
