(網(wǎng)經(jīng)社訊)京東于7月22日正式啟動(dòng)“菜品合伙人”招募計(jì)劃，這一消息瞬間吸引了眾人目光。京東投入10億現(xiàn)金，致力于為1000道招牌菜尋覓合伙人。在這一創(chuàng)新模式下，合伙人只需貢獻(xiàn)菜品配方并參與合作研發(fā)，而七鮮小廚則全方位負(fù)責(zé)食材采購(gòu)、菜品制作以及配送等環(huán)節(jié)。不僅如此，京東還計(jì)劃豪擲百億資金，在未來(lái)3年內(nèi)于全國(guó)打造10000家七鮮小廚門店，加速布局餐飲市場(chǎng)。
七鮮小廚的經(jīng)營(yíng)模式亮點(diǎn)頗多。其核心在于“合營(yíng)”概念，與傳統(tǒng)外賣集合店有著本質(zhì)區(qū)別。七鮮小廚并非簡(jiǎn)單地充當(dāng)“二房東”，租賃場(chǎng)地后引入加盟品牌讓其自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧。相反，京東承擔(dān)了租金、人力以及運(yùn)營(yíng)等諸多成本，餐飲商家的主要職責(zé)聚焦于菜品研發(fā)。從供應(yīng)鏈角度看，京東充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，調(diào)味品選用中糧、中鹽和益海嘉里等大品牌供應(yīng)鏈；肉類和凈菜由工廠完成洗切、嚴(yán)格出廠檢測(cè)并密封包裝后，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸至門店。這種模式下，合伙人可享受每道菜100萬(wàn)元的保底分成，后續(xù)還有銷售分成。在門店選址上，七鮮小廚傾向于“幽靈外賣”訂單占比高的地段，同時(shí)充分考慮合伙人老店布局，旨在開(kāi)拓增量市場(chǎng)，避免與老店競(jìng)爭(zhēng)。
在七鮮小廚的運(yùn)營(yíng)中，炒菜機(jī)器人成為關(guān)鍵角色。京東“七鮮小廚”選用的炒菜機(jī)器人供應(yīng)商之一為橡鹿科技。在首家門店中，炒菜機(jī)器人的運(yùn)作清晰可見(jiàn)：用餐高峰期，工作人員依顧客下單信息，取出包裝好的食材導(dǎo)入機(jī)器人鍋中加熱，整個(gè)流程在5分鐘內(nèi)即可完成出餐，效率頗高。其實(shí)，七鮮小廚采用炒菜機(jī)器人并非個(gè)例，當(dāng)前炒菜機(jī)器人市場(chǎng)正呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展態(tài)勢(shì)。
在餐飲行業(yè)，人力成本高企、廚師資源短缺以及口味標(biāo)準(zhǔn)化難題長(zhǎng)期存在。炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)，為這些問(wèn)題提供了解決方案。例如，在一些連鎖餐飲企業(yè)中，炒菜機(jī)器人的應(yīng)用效果顯著。660多家門店的小菜園，年營(yíng)收約52億，在2024年末赴港上市之際，便計(jì)劃斥資1億元采購(gòu)2000臺(tái)炒菜機(jī)器人，單臺(tái)價(jià)格達(dá)5萬(wàn)元。小菜園部分店鋪?zhàn)?023年起啟用炒菜機(jī)器人，其招股書中提及，機(jī)器人“操作調(diào)味精準(zhǔn)、菜品口感穩(wěn)定”。快餐品牌“霸碗”同樣積極擁抱技術(shù)，公開(kāi)披露旗下所有門店均配備自研且已迭代至第三代的炒菜機(jī)器人，截至2024年末，門店數(shù)量已超500家。
目前市面上的炒菜機(jī)器人品牌眾多，除橡鹿科技外，還有拓邦股份的廚紀(jì)、優(yōu)特智廚、麥大廚、賽米控等品牌。這些品牌的產(chǎn)品在功能和應(yīng)用場(chǎng)景上各有特色。部分品牌產(chǎn)品可精準(zhǔn)控制調(diào)料投放量，精確到克，以高精度復(fù)刻廚師技藝；有的則在設(shè)備穩(wěn)定性和操作便捷性方面表現(xiàn)出色，滿足餐飲企業(yè)對(duì)設(shè)備高效運(yùn)行的需求。從應(yīng)用場(chǎng)景看，不僅在社會(huì)餐飲領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，在團(tuán)餐、學(xué)校食堂、企業(yè)員工食堂等場(chǎng)景中，炒菜機(jī)器人也逐漸嶄露頭角。例如，上海一所社區(qū)老年食堂引入炒菜機(jī)器人引發(fā)廣泛關(guān)注；唯品會(huì)等企業(yè)員工食堂，也通過(guò)引入炒菜機(jī)器人提升餐飲服務(wù)水平。
當(dāng)然，炒菜機(jī)器人市場(chǎng)在發(fā)展中也面臨一些挑戰(zhàn)。在技術(shù)層面，盡管當(dāng)前產(chǎn)品能夠完成基本的炒菜功能，但在模擬廚師“鍋氣”、應(yīng)對(duì)復(fù)雜菜品制作等方面，仍有待提升。不同菜系、菜品對(duì)烹飪手法和火候要求各異，如何讓機(jī)器人更好地適應(yīng)多樣化需求，是技術(shù)突破的關(guān)鍵方向。在市場(chǎng)接受度方面，部分消費(fèi)者對(duì)機(jī)器人制作的菜品存在偏見(jiàn)，認(rèn)為缺乏人工烹飪的“靈魂”。這需要企業(yè)加強(qiáng)市場(chǎng)推廣和科普，讓消費(fèi)者深入了解炒菜機(jī)器人在食品安全、品質(zhì)穩(wěn)定等方面的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，餐飲企業(yè)在引入機(jī)器人時(shí)，也需合理規(guī)劃，與現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式和菜品結(jié)構(gòu)相融合，充分發(fā)揮機(jī)器人的效能。
七鮮小廚的經(jīng)營(yíng)模式憑借創(chuàng)新的合營(yíng)理念與強(qiáng)大的供應(yīng)鏈整合能力，有望在餐飲市場(chǎng)中開(kāi)辟出一片新天地。而其對(duì)炒菜機(jī)器人的應(yīng)用，不僅順應(yīng)了行業(yè)降本增效、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的趨勢(shì)，也為炒菜機(jī)器人市場(chǎng)注入了新的活力。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和市場(chǎng)的逐步成熟，炒菜機(jī)器人在餐飲行業(yè)的應(yīng)用前景將更加廣闊。
