(網(wǎng)經(jīng)社訊)7月20日，在國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)下，中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的"2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng)新實(shí)踐產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)"在京召開。網(wǎng)經(jīng)社數(shù)字生活臺(tái)（DL.100EC.CN）獲悉，會(huì)上，餓了么攜手中國烹飪協(xié)會(huì)正式發(fā)布"食安釘"數(shù)字化食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，標(biāo)志著我國餐飲行業(yè)食品安全管理正式邁入智能化、數(shù)字化新階段。
科技賦能：四大創(chuàng)新功能重塑食安監(jiān)管
"食安釘"系統(tǒng)整合餓了么多年積累的AI技術(shù)和平臺(tái)數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了食品安全監(jiān)管的四大突破性創(chuàng)新：
首先，系統(tǒng)搭載的AI智能巡檢功能可實(shí)時(shí)識(shí)別后廚違規(guī)操作?；谏疃葘W(xué)習(xí)算法，系統(tǒng)能精準(zhǔn)捕捉未佩戴口罩、后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等20余類違規(guī)行為，并自動(dòng)生成整改通知，將傳統(tǒng)的人工抽檢升級(jí)為7×24小時(shí)智能監(jiān)管。
其次，創(chuàng)新性地建立了"以獎(jiǎng)代罰"的正向激勵(lì)機(jī)制。平臺(tái)將食品安全表現(xiàn)納入商家搜索排名體系，為合規(guī)商家提供流量傾斜。數(shù)據(jù)顯示，參與試點(diǎn)的商家平均訂單量提升了15%，形成了"食品安全=商業(yè)回報(bào)"的良性循環(huán)。
第三，系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了政企數(shù)據(jù)的深度互通。通過打通市場(chǎng)監(jiān)管部門、網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營商和平臺(tái)三方數(shù)據(jù)，構(gòu)建了完整的食品安全數(shù)字畫像。消費(fèi)者可通過商家頁面查看其接受監(jiān)管檢查的"數(shù)字信用背書"，大大提升了信息透明度。
最后，系統(tǒng)首創(chuàng)了消費(fèi)者參與機(jī)制。用戶可以通過點(diǎn)贊、評(píng)價(jià)等方式參與監(jiān)督，這些互動(dòng)數(shù)據(jù)將轉(zhuǎn)化為商家的信用評(píng)分，既增強(qiáng)了用戶參與感，又為優(yōu)質(zhì)商家?guī)砹藢?shí)際收益。
普惠政策：百萬商家共享數(shù)字化紅利
餓了么宣布將面向平臺(tái)數(shù)百萬商家推出一系列扶持政策：免費(fèi)開放AI巡檢服務(wù)，預(yù)計(jì)年內(nèi)將覆蓋80%的活躍商家；為符合條件的商家免費(fèi)提供智能攝像頭設(shè)備；開放周邊商圈經(jīng)營數(shù)據(jù)分析功能，幫助商家優(yōu)化運(yùn)營決策。
特別值得注意的是，平臺(tái)將重點(diǎn)扶持特定群體。數(shù)據(jù)顯示，目前餓了么平臺(tái)上有34.7萬脫貧地區(qū)人員和近5000名殘疾從業(yè)者。平臺(tái)計(jì)劃聯(lián)合中國烹飪協(xié)會(huì)，為這些群體提供從設(shè)備到培訓(xùn)的全方位支持，包括"零門檻"接入明廚亮灶系統(tǒng)、專屬流量扶持等。
從"明廚亮灶"到"數(shù)字食安"的進(jìn)化之路
自2017年啟動(dòng)"明廚亮灶"計(jì)劃以來，餓了么已建成覆蓋30萬家商戶的透明廚房網(wǎng)絡(luò)。此次"食安釘"的發(fā)布，標(biāo)志著平臺(tái)食品安全戰(zhàn)略從"可視化"向"智能化"的全面升級(jí)。
中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長吳穎表示："'食安釘'的創(chuàng)新實(shí)踐，為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了數(shù)字化解決方案。這種政企協(xié)三方聯(lián)動(dòng)的模式，值得在全行業(yè)推廣。"
餓了么副總裁田西艷透露，未來平臺(tái)將繼續(xù)加大技術(shù)投入，計(jì)劃在2026年前實(shí)現(xiàn)AI巡檢全覆蓋，并探索區(qū)塊鏈技術(shù)在食品溯源中的應(yīng)用，構(gòu)建更加完善的食品安全生態(tài)系統(tǒng)。
業(yè)內(nèi)專家指出，隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，"科技+餐飲"的融合創(chuàng)新將成為保障食品安全的新范式。餓了么"食安釘"系統(tǒng)的推出，不僅提升了行業(yè)監(jiān)管效率，更通過數(shù)字化手段重構(gòu)了消費(fèi)者信任機(jī)制，為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了新動(dòng)能。
