(網(wǎng)經(jīng)社訊)導(dǎo)讀：隨著貴州村超、村BA等民間賽事接連破圈，貴州酸湯也迎來了出山的“東風(fēng)”。這一排排整齊排列的土壇罐，正通過拼多多等線上平臺，從當(dāng)?shù)氐纳钫{(diào)味料成為全國更多家庭的日常風(fēng)味。
出品｜網(wǎng)經(jīng)社
作者｜可樂
審稿｜云馬
一、借“村超”實現(xiàn)“破圈”
在貴州民間，流傳著“三天不吃酸，走路打躥躥”的俗語。以往，這口酸味大多只能通過游客的親身體驗或本地人的口碑傳播。然而，在2023年的夏天，貴州榕江縣的一場村級足球賽——“村超”橫空出世，帶火了蘊(yùn)藏在黔東南山水之間的獨(dú)特味道。
這場由村民自發(fā)組織的賽事，憑借土味十足的“鍋碗瓢盆助威”、民族歌舞與美食的跨界融合，迅速火遍全網(wǎng)。截至2025年，貴州村超話題綜合瀏覽量已超1150億次，成功將流量轉(zhuǎn)化為實實在在的城市品牌和發(fā)展動能。
“我們是和‘村超’合作的第一批品牌?！蹦仙狡鸥笨偛煤樛ミ@樣說到。成為“村超”戰(zhàn)略合作伙伴后，南山婆迅速組織了密集的產(chǎn)品攻勢，從酸湯底料到即食小吃，二十余款“村超定制”美食短時間內(nèi)密集亮相。
貴州酸湯“老字號”玉夢食品也借助這股東風(fēng)，成功實現(xiàn)了“破圈”。作為扎根貴州凱里的本土品牌，玉夢食品組建的“凱里酸湯足球隊啦啦隊”曾亮相2024“村超”決賽現(xiàn)場。隊員們身著民族盛裝載歌載舞，更將現(xiàn)場烹煮的酸湯牛肉等特色美食直接投喂給數(shù)萬球迷。
只是，游客的味蕾記憶無法持久，即使再熱鬧的賽事也會因季節(jié)更替而失去熱度。因此，如何讓季節(jié)性的熱度轉(zhuǎn)化為持久的銷量，成為所有借勢出圈的貴州美食品牌共同面臨的課題。
貴州老字號開始積極搭建線上團(tuán)隊，欲借助貴州文旅的風(fēng)潮加速出圈，將酸湯火鍋底料等小眾食品的盤子做大。數(shù)據(jù)顯示，自2022年開始，玉夢酸湯火鍋底料的線上銷售額持續(xù)暴漲，年銷售額分別為1000萬元、1500萬元、2000萬元，今年線上銷售額目標(biāo)為5000萬元。其中，拼多多去年的銷售額也達(dá)到了300萬元，今年預(yù)估完成400萬元銷售目標(biāo)。
貴州另一特色小吃“丁家脆哨”也承接流量，借助拼多多將“網(wǎng)紅”變?yōu)椤伴L紅”。據(jù)丁家脆哨電商運(yùn)營總監(jiān)徐杰杰介紹，每年7到9月的貴州旅游旺季，產(chǎn)品銷量都會迎來顯著增長。這家近五十年的地方老字號品牌，通過五花肉熬制出的地方特色名小吃，口感以香脆為主。
過去，丁家脆哨深耕線下，同時在B端、景區(qū)等區(qū)域性市場流通，2023年“村超”帶動貴州旅游業(yè)爆火之后，開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上。雖說丁家脆哨已是當(dāng)?shù)亍吧谧印毙袠I(yè)的領(lǐng)頭羊，但他們在拼多多的經(jīng)營卻遭遇挑戰(zhàn)——傳統(tǒng)的250克半斤裝產(chǎn)品，在線上競爭中難以凸顯價格優(yōu)勢。
徐杰杰做出了巧妙調(diào)整，推出110克小規(guī)格包裝?！拔覀冊谄炊喽喽ㄖ频男“b試吃裝。以前賣半斤裝的話，在拼多多第一年銷售額只有100多萬元，做了包裝和推廣調(diào)整之后，從去年翻了好幾番，做到400多萬元?！毙旖芙芘d奮地說。
（拍攝者：白楊）
丁家脆哨正是借助村超等貴州文旅項目打開全國市場的知名度，然后通過傳統(tǒng)電商等線上渠道加速滲透，把地方小吃做到全國市場。目前線上銷售額達(dá)四千萬元，已完成初步布局。
二、拼多多幫扶“組合拳”
酸湯的本質(zhì)是一場精彩的微生物發(fā)酵過程。然而，“從貴州的家庭作坊要走進(jìn)千家萬戶，成為一個標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，要翻越技術(shù)瓶頸的大山?！庇駢艏瘓F(tuán)總經(jīng)理楊政州坦言?！笆滓鉀Q酸湯二次發(fā)酵的問題，紅酸湯發(fā)酵時間不夠，裝在包裝瓶里都還在繼續(xù)發(fā)酵，然后脹瓶，有的在打開的時候甚至噴射出來，而白酸湯則保質(zhì)期短，三天就會變味?！?/p>
南山婆副總裁胡庭順感慨，“如果只滿足于一個地方特色美食的品鑒，游客品嘗了就走，那沒有關(guān)系，但如果要產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，一定要解決規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化的問題。”為此，他進(jìn)行了三大改造：首先是對原料的標(biāo)準(zhǔn)化管控，避免雜菌進(jìn)入發(fā)酵的環(huán)節(jié)，影響整個酸湯的品質(zhì)。二是標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)字化設(shè)備。依托設(shè)備我們實現(xiàn)了對酸湯的品質(zhì)進(jìn)行了嚴(yán)格的把控。三是對微生物發(fā)酵技術(shù)的精準(zhǔn)控制。依托這三個創(chuàng)新，解決了傳統(tǒng)的酸湯生產(chǎn)效能低下、規(guī)模化不足，標(biāo)準(zhǔn)化不足的問題，這樣才能夠把小酸湯變成大產(chǎn)業(yè)。
截至目前，黔東南州共有各類酸湯制品生產(chǎn)線58條，年產(chǎn)能15萬噸以上，主要產(chǎn)品除紅酸和白酸底料外，還包括酸湯復(fù)合火鍋底料、硒米酵素酸湯飲料、酸湯方便粉、酸湯撈飯等產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷北美、東南亞、大洋洲等地。
（拍攝者：白楊）
隨著拼多多推出“千億扶持”等惠商舉措，線上線下的流量襲來，急劇擴(kuò)大了產(chǎn)量需求，一條全新的產(chǎn)業(yè)鏈被激活：市場需求被激發(fā)，農(nóng)戶種植更有底氣。
玉夢集團(tuán)總經(jīng)理楊政州介紹道，“從2024年開始，我們兩個工廠都在擴(kuò)產(chǎn)，原本的二廠擴(kuò)了2萬噸產(chǎn)能，目前3萬噸的二期工程項目也已經(jīng)完成了。再加上通過菌株干預(yù)之后，縮短了發(fā)酵時間，算下來，我們整體的產(chǎn)能提升了25%。”
據(jù)悉，玉夢集團(tuán)采取“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”模式，與種植戶或合作社簽訂“保底”收購協(xié)議。楊政州表示，“我們建立了5萬多畝的基地，現(xiàn)在還在持續(xù)地增加。至于農(nóng)戶戶均現(xiàn)在是增加7500元收入。”
網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心主任曹磊表示，貴州酸湯這類特色產(chǎn)業(yè)商家，通過拼多多的特色活動，集中資源打造出爆款。并基于平臺消費(fèi)數(shù)據(jù)，開發(fā)小包裝、一人食等適銷對路的產(chǎn)品。通過平臺的全國性網(wǎng)絡(luò)，幫助地方特產(chǎn)突破地域限制，銷往長三角、珠三角等消費(fèi)力強(qiáng)的地區(qū)。一套“組合拳”下來，藏在深山里的特色產(chǎn)品就這樣被大眾熟識。
三、新質(zhì)供給助推特色產(chǎn)品“走紅”
當(dāng)下，正值雙11熱賣期，南山婆、玉夢食品以及丁家脆哨這樣的貴州特色美食，正借助拼多多實現(xiàn)銷量增長。隨著拼多多千億扶持的推進(jìn)，這類地方特色口味持續(xù)涌現(xiàn)，成為平臺新質(zhì)供給下的又一經(jīng)典案例。
今年二季度，拼多多在“百億減免”等惠商舉措的基礎(chǔ)上推出“千億扶持”新戰(zhàn)略，將高質(zhì)量發(fā)展投入提升到了一個全新的量級，也首次在電商行業(yè)開啟了“千億級別”的惠商行動。“多多好特產(chǎn)”“新質(zhì)供給”等專項團(tuán)隊深入各地的農(nóng)產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)帶，助力當(dāng)?shù)厣碳壹爱a(chǎn)業(yè)實現(xiàn)多層次、全方位的高質(zhì)量發(fā)展。
（拍攝者：白楊）
貴州特色產(chǎn)業(yè)在拼多多上的實踐，正是這種深度融合的體現(xiàn)?！捌炊喽嗟耐娣ê瓦\(yùn)營很簡單，適合新手玩家?！庇駢艏瘓F(tuán)電商總監(jiān)潘林子表示。
數(shù)據(jù)是最有力的見證。玉夢食品的訂單分布發(fā)生顯著變化：云貴川渝地區(qū)的訂單占比從過去的70%降至40%；來自長三角、珠三角等沿海地區(qū)的訂單強(qiáng)勢崛起，合計占比突破40%。與此同時，南山婆、丁家脆哨的版圖也快速擴(kuò)張：除傳統(tǒng)西南市場外，其在廣東、上海、浙江等地的銷量增長迅猛。
貴州財經(jīng)大學(xué)應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)院國經(jīng)系副教授、網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員趙亮指出，新質(zhì)商家通過創(chuàng)新和高品質(zhì)的良性循環(huán)，也為消費(fèi)者帶來更佳的購物體驗。順應(yīng)電子商務(wù)與線上線下一體化市場營銷趨勢，貴州在特色食品等特色產(chǎn)業(yè)帶發(fā)展若干頭部“新質(zhì)商家”具有市場與產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)意義。
從黔東南的“村超”賽場，到拼多多的全國市場，再到未來的全球餐桌，貴州味道正在完成從區(qū)域特色到國民美食，再到國際風(fēng)味的蛻變。這條貴州農(nóng)特產(chǎn)品的走紅之路，也正是一條中國農(nóng)產(chǎn)品借助電商重塑價值、區(qū)域品牌強(qiáng)勢崛起的生動注腳。
