(網(wǎng)經(jīng)社訊)導(dǎo)讀：隨著貴州村超、村BA等民間賽事接連破圈，貴州酸湯也迎來(lái)了出山的“東風(fēng)”。這一排排整齊排列的土壇罐，正通過(guò)拼多多等線上平臺(tái)，從當(dāng)?shù)氐纳钫{(diào)味料成為全國(guó)更多家庭的日常風(fēng)味。
出品｜網(wǎng)經(jīng)社
作者｜可樂(lè)
審稿｜云馬
一、借“村超”實(shí)現(xiàn)“破圈”
在貴州民間，流傳著“三天不吃酸，走路打躥躥”的俗語(yǔ)。以往，這口酸味大多只能通過(guò)游客的親身體驗(yàn)或本地人的口碑傳播。然而，在2023年的夏天，貴州榕江縣的一場(chǎng)村級(jí)足球賽——“村超”橫空出世，帶火了蘊(yùn)藏在黔東南山水之間的獨(dú)特味道。
這場(chǎng)由村民自發(fā)組織的賽事，憑借土味十足的“鍋碗瓢盆助威”、民族歌舞與美食的跨界融合，迅速火遍全網(wǎng)。截至2025年，貴州村超話題綜合瀏覽量已超1150億次，成功將流量轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的城市品牌和發(fā)展動(dòng)能。
“我們是和‘村超’合作的第一批品牌?！蹦仙狡鸥笨偛煤樛ミ@樣說(shuō)到。成為“村超”戰(zhàn)略合作伙伴后，南山婆迅速組織了密集的產(chǎn)品攻勢(shì)，從酸湯底料到即食小吃，二十余款“村超定制”美食短時(shí)間內(nèi)密集亮相。
貴州酸湯“老字號(hào)”玉夢(mèng)食品也借助這股東風(fēng)，成功實(shí)現(xiàn)了“破圈”。作為扎根貴州凱里的本土品牌，玉夢(mèng)食品組建的“凱里酸湯足球隊(duì)啦啦隊(duì)”曾亮相2024“村超”決賽現(xiàn)場(chǎng)。隊(duì)員們身著民族盛裝載歌載舞，更將現(xiàn)場(chǎng)烹煮的酸湯牛肉等特色美食直接投喂給數(shù)萬(wàn)球迷。
只是，游客的味蕾記憶無(wú)法持久，即使再熱鬧的賽事也會(huì)因季節(jié)更替而失去熱度。因此，如何讓季節(jié)性的熱度轉(zhuǎn)化為持久的銷量，成為所有借勢(shì)出圈的貴州美食品牌共同面臨的課題。
貴州老字號(hào)開(kāi)始積極搭建線上團(tuán)隊(duì)，欲借助貴州文旅的風(fēng)潮加速出圈，將酸湯火鍋底料等小眾食品的盤(pán)子做大。數(shù)據(jù)顯示，自2022年開(kāi)始，玉夢(mèng)酸湯火鍋底料的線上銷售額持續(xù)暴漲，年銷售額分別為1000萬(wàn)元、1500萬(wàn)元、2000萬(wàn)元，今年線上銷售額目標(biāo)為5000萬(wàn)元。其中，拼多多去年的銷售額也達(dá)到了300萬(wàn)元，今年預(yù)估完成400萬(wàn)元銷售目標(biāo)。
貴州另一特色小吃“丁家脆哨”也承接流量，借助拼多多將“網(wǎng)紅”變?yōu)椤伴L(zhǎng)紅”。據(jù)丁家脆哨電商運(yùn)營(yíng)總監(jiān)徐杰杰介紹，每年7到9月的貴州旅游旺季，產(chǎn)品銷量都會(huì)迎來(lái)顯著增長(zhǎng)。這家近五十年的地方老字號(hào)品牌，通過(guò)五花肉熬制出的地方特色名小吃，口感以香脆為主。
過(guò)去，丁家脆哨深耕線下，同時(shí)在B端、景區(qū)等區(qū)域性市場(chǎng)流通，2023年“村超”帶動(dòng)貴州旅游業(yè)爆火之后，開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上。雖說(shuō)丁家脆哨已是當(dāng)?shù)亍吧谧印毙袠I(yè)的領(lǐng)頭羊，但他們?cè)谄炊喽嗟慕?jīng)營(yíng)卻遭遇挑戰(zhàn)——傳統(tǒng)的250克半斤裝產(chǎn)品，在線上競(jìng)爭(zhēng)中難以凸顯價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
徐杰杰做出了巧妙調(diào)整，推出110克小規(guī)格包裝?！拔覀?cè)谄炊喽喽ㄖ频男“b試吃裝。以前賣(mài)半斤裝的話，在拼多多第一年銷售額只有100多萬(wàn)元，做了包裝和推廣調(diào)整之后，從去年翻了好幾番，做到400多萬(wàn)元。”徐杰杰興奮地說(shuō)。
（拍攝者：白楊）
丁家脆哨正是借助村超等貴州文旅項(xiàng)目打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)的知名度，然后通過(guò)傳統(tǒng)電商等線上渠道加速滲透，把地方小吃做到全國(guó)市場(chǎng)。目前線上銷售額達(dá)四千萬(wàn)元，已完成初步布局。
二、拼多多幫扶“組合拳”
酸湯的本質(zhì)是一場(chǎng)精彩的微生物發(fā)酵過(guò)程。然而，“從貴州的家庭作坊要走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，要翻越技術(shù)瓶頸的大山。”玉夢(mèng)集團(tuán)總經(jīng)理?xiàng)钫萏寡??！笆滓鉀Q酸湯二次發(fā)酵的問(wèn)題，紅酸湯發(fā)酵時(shí)間不夠，裝在包裝瓶里都還在繼續(xù)發(fā)酵，然后脹瓶，有的在打開(kāi)的時(shí)候甚至噴射出來(lái)，而白酸湯則保質(zhì)期短，三天就會(huì)變味。”
南山婆副總裁胡庭順感慨，“如果只滿足于一個(gè)地方特色美食的品鑒，游客品嘗了就走，那沒(méi)有關(guān)系，但如果要產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，一定要解決規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題?！睘榇?，他進(jìn)行了三大改造：首先是對(duì)原料的標(biāo)準(zhǔn)化管控，避免雜菌進(jìn)入發(fā)酵的環(huán)節(jié)，影響整個(gè)酸湯的品質(zhì)。二是標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)字化設(shè)備。依托設(shè)備我們實(shí)現(xiàn)了對(duì)酸湯的品質(zhì)進(jìn)行了嚴(yán)格的把控。三是對(duì)微生物發(fā)酵技術(shù)的精準(zhǔn)控制。依托這三個(gè)創(chuàng)新，解決了傳統(tǒng)的酸湯生產(chǎn)效能低下、規(guī)模化不足，標(biāo)準(zhǔn)化不足的問(wèn)題，這樣才能夠把小酸湯變成大產(chǎn)業(yè)。
截至目前，黔東南州共有各類酸湯制品生產(chǎn)線58條，年產(chǎn)能15萬(wàn)噸以上，主要產(chǎn)品除紅酸和白酸底料外，還包括酸湯復(fù)合火鍋底料、硒米酵素酸湯飲料、酸湯方便粉、酸湯撈飯等產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷北美、東南亞、大洋洲等地。
（拍攝者：白楊）
隨著拼多多推出“千億扶持”等惠商舉措，線上線下的流量襲來(lái)，急劇擴(kuò)大了產(chǎn)量需求，一條全新的產(chǎn)業(yè)鏈被激活：市場(chǎng)需求被激發(fā)，農(nóng)戶種植更有底氣。
玉夢(mèng)集團(tuán)總經(jīng)理?xiàng)钫萁榻B道，“從2024年開(kāi)始，我們兩個(gè)工廠都在擴(kuò)產(chǎn)，原本的二廠擴(kuò)了2萬(wàn)噸產(chǎn)能，目前3萬(wàn)噸的二期工程項(xiàng)目也已經(jīng)完成了。再加上通過(guò)菌株干預(yù)之后，縮短了發(fā)酵時(shí)間，算下來(lái)，我們整體的產(chǎn)能提升了25%?！?/p>
據(jù)悉，玉夢(mèng)集團(tuán)采取“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”模式，與種植戶或合作社簽訂“保底”收購(gòu)協(xié)議。楊政州表示，“我們建立了5萬(wàn)多畝的基地，現(xiàn)在還在持續(xù)地增加。至于農(nóng)戶戶均現(xiàn)在是增加7500元收入?！?/p>
網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心主任曹磊表示，貴州酸湯這類特色產(chǎn)業(yè)商家，通過(guò)拼多多的特色活動(dòng)，集中資源打造出爆款。并基于平臺(tái)消費(fèi)數(shù)據(jù)，開(kāi)發(fā)小包裝、一人食等適銷對(duì)路的產(chǎn)品。通過(guò)平臺(tái)的全國(guó)性網(wǎng)絡(luò)，幫助地方特產(chǎn)突破地域限制，銷往長(zhǎng)三角、珠三角等消費(fèi)力強(qiáng)的地區(qū)。一套“組合拳”下來(lái)，藏在深山里的特色產(chǎn)品就這樣被大眾熟識(shí)。
三、新質(zhì)供給助推特色產(chǎn)品“走紅”
當(dāng)下，正值雙11熱賣(mài)期，南山婆、玉夢(mèng)食品以及丁家脆哨這樣的貴州特色美食，正借助拼多多實(shí)現(xiàn)銷量增長(zhǎng)。隨著拼多多千億扶持的推進(jìn)，這類地方特色口味持續(xù)涌現(xiàn)，成為平臺(tái)新質(zhì)供給下的又一經(jīng)典案例。
今年二季度，拼多多在“百億減免”等惠商舉措的基礎(chǔ)上推出“千億扶持”新戰(zhàn)略，將高質(zhì)量發(fā)展投入提升到了一個(gè)全新的量級(jí)，也首次在電商行業(yè)開(kāi)啟了“千億級(jí)別”的惠商行動(dòng)。“多多好特產(chǎn)”“新質(zhì)供給”等專項(xiàng)團(tuán)隊(duì)深入各地的農(nóng)產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)帶，助力當(dāng)?shù)厣碳壹爱a(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)多層次、全方位的高質(zhì)量發(fā)展。
（拍攝者：白楊）
貴州特色產(chǎn)業(yè)在拼多多上的實(shí)踐，正是這種深度融合的體現(xiàn)?！捌炊喽嗟耐娣ê瓦\(yùn)營(yíng)很簡(jiǎn)單，適合新手玩家?！庇駢?mèng)集團(tuán)電商總監(jiān)潘林子表示。
數(shù)據(jù)是最有力的見(jiàn)證。玉夢(mèng)食品的訂單分布發(fā)生顯著變化：云貴川渝地區(qū)的訂單占比從過(guò)去的70%降至40%；來(lái)自長(zhǎng)三角、珠三角等沿海地區(qū)的訂單強(qiáng)勢(shì)崛起，合計(jì)占比突破40%。與此同時(shí)，南山婆、丁家脆哨的版圖也快速擴(kuò)張：除傳統(tǒng)西南市場(chǎng)外，其在廣東、上海、浙江等地的銷量增長(zhǎng)迅猛。
貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)院國(guó)經(jīng)系副教授、網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員趙亮指出，新質(zhì)商家通過(guò)創(chuàng)新和高品質(zhì)的良性循環(huán)，也為消費(fèi)者帶來(lái)更佳的購(gòu)物體驗(yàn)。順應(yīng)電子商務(wù)與線上線下一體化市場(chǎng)營(yíng)銷趨勢(shì)，貴州在特色食品等特色產(chǎn)業(yè)帶發(fā)展若干頭部“新質(zhì)商家”具有市場(chǎng)與產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)意義。
從黔東南的“村超”賽場(chǎng)，到拼多多的全國(guó)市場(chǎng)，再到未來(lái)的全球餐桌，貴州味道正在完成從區(qū)域特色到國(guó)民美食，再到國(guó)際風(fēng)味的蛻變。這條貴州農(nóng)特產(chǎn)品的走紅之路，也正是一條中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品借助電商重塑價(jià)值、區(qū)域品牌強(qiáng)勢(shì)崛起的生動(dòng)注腳。
