(網(wǎng)經(jīng)社訊)隨著數(shù)字化進(jìn)程加速，"拼好飯"這一兼具實(shí)惠與品質(zhì)的外賣模式，正在全國(guó)范圍內(nèi)迅速普及。消費(fèi)者選擇拼好飯，不僅因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，更因?yàn)檫@種模式能提供與常規(guī)點(diǎn)單同質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。2025年上半年，全國(guó)新開通該服務(wù)的商戶數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，表明市場(chǎng)對(duì)這一模式的認(rèn)可度不斷提高。
品質(zhì)同質(zhì)：重構(gòu)低價(jià)餐飲的價(jià)值認(rèn)知
趙氏四鮮米線經(jīng)歷了四代傳承，被納入“大渡口區(qū)非物物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，同時(shí)被重慶市商務(wù)委認(rèn)定為“重慶老字號(hào)”品牌。2019年，95后趙文焯從父輩手中接棒，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)趙氏四鮮米線解放碑門店。
“老一輩靠食材和口碑立足，所謂“酒香不怕巷子深”，但我們這個(gè)年代得做線上運(yùn)營(yíng)、推廣，才能有生存的空間?！?nbsp;趙文焯說。經(jīng)業(yè)務(wù)經(jīng)理介紹，他開始嘗試拼好飯，如今每天穩(wěn)定有100單，收入比普通外賣更加穩(wěn)定。趙老板對(duì)食材和品質(zhì)要求很高，所有食材均為新鮮供應(yīng)，后廚每天清潔兩次。面對(duì)線上浪潮，趙文焯坦言：“堂食、外賣、拼好飯都是一樣的，絕不會(huì)區(qū)別對(duì)待，更不會(huì)砸了自家的口碑?！?/p>
▲趙氏四鮮米線（解放碑店）（圖源：美團(tuán)拼好飯）
同為傳承老店的還有莆田的辰門兜熗肉，招牌下 “傳承三代人，暢銷五十年” 的標(biāo)語格外醒目。老板林帥自信地說：“我們店是莆田最正宗好吃的熗肉”。據(jù)林帥介紹，在莆田，熗肉與鹵面齊名,是歷史悠久的特色傳統(tǒng)美食，可追溯至明朝，如今這門手藝已養(yǎng)活林家三代人。
開店初期，因經(jīng)驗(yàn)不足，林帥選了租金低、人流量小的位置，堂食生意一般。2023 年年底，在業(yè)務(wù)經(jīng)理邀請(qǐng)下，店鋪上線拼好飯，一個(gè)月后訂單量大幅增長(zhǎng)。其中 “美味熗肉 + 米飯” 套餐成為店里的爆品，月銷量達(dá)5000單。林帥把拼好飯經(jīng)營(yíng)放在很重要的位置，他說：“絕不會(huì)為一時(shí)的蠅頭小利缺斤少兩、偷工減料，長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)才是關(guān)鍵?！蔽磥恚Ｍ馨殉介T兜熗肉做成品牌，吸引更多人加盟，既能帶更多人賺錢致富，也能把莆田熗肉傳承下去。
▲辰門兜熗肉（莆田總店）（圖源：美團(tuán)拼好飯）
與傳承老店不同，寧波烏山的黃山菜飯湯飯是家僅開了三年的夫妻店，由蔣丹丹和丈夫共同經(jīng)營(yíng)。不忙時(shí)，丈夫會(huì)兼職跑外賣，家里有房貸、老人和孩子要養(yǎng)，多份收入能減輕壓力。正是跑外賣的經(jīng)驗(yàn)，讓他們意識(shí)到線上渠道的重要性，于是入駐拼好飯成為必然選擇。
拼好飯走薄利多銷路線，但蔣丹丹從未降低對(duì)食材和品質(zhì)的要求：食材親自采購(gòu)，哪里質(zhì)量高買哪里?！捌春蔑埖目谒u和堂食一模一樣，食材、做法、分量絲毫不差?！?她一邊打包訂單一邊說。蔣老板丈夫在跑外賣時(shí)也會(huì)向其他騎手推銷自己家的小店，漸漸的小店成了騎手們的 “根據(jù)地”常來吃飯休息，騎手們的身影也成了小店品質(zhì)的“活招牌”。
消費(fèi)者吃得安心，才能呵護(hù)“舌尖上的安全。”
網(wǎng)經(jīng)社數(shù)字零售臺(tái)（DR.100EC.CN）了解到，對(duì)中小餐飲商家而言，堅(jiān)守品質(zhì)是爆單的基礎(chǔ)，而這份執(zhí)著，正是拼好飯贏得消費(fèi)者深度信賴、守護(hù) “舌尖上的安全” 的關(guān)鍵。消費(fèi)者選擇拼好飯，看重的不僅是價(jià)格實(shí)惠和便捷，更是那份與堂食、常規(guī)外賣無異的安心感——食材來源可靠、制作過程規(guī)范、分量足斤足兩、口味穩(wěn)定如一。
從重慶趙氏四鮮米線對(duì)非遺技藝的傳承與食材新鮮供應(yīng)的堅(jiān)持，到莆田辰門兜熗肉拒絕偷工減料、著眼品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的信念，再到寧波黃山菜飯夫妻店“口水雞線上線下一個(gè)樣”的樸實(shí)承諾，無數(shù)商家以實(shí)際行動(dòng)筑起了食品安全的防線。
這份安心感具象化為騎手們選擇在黃山菜飯用餐休憩的身影，成為小店品質(zhì)最生動(dòng)的背書；也體現(xiàn)在消費(fèi)者一次次復(fù)購(gòu)中，轉(zhuǎn)化為對(duì)平臺(tái)和商家的堅(jiān)實(shí)信任。消費(fèi)者吃得安心，是對(duì)拼好飯模式最大的肯定，更是對(duì)這份“舌尖上的安全”最直接的呵護(hù)。
這股由品質(zhì)驅(qū)動(dòng)的安心消費(fèi)浪潮，也直接推動(dòng)了拼好飯平臺(tái)的蓬勃發(fā)展。過去一年，全國(guó)新上線拼好飯服務(wù)的中小餐飲商戶新增超過30萬家。這不僅是餐飲市場(chǎng)的增量，更清晰地折射出商家對(duì)拼好飯模式價(jià)值的高度認(rèn)同。拼好飯有效激活了縣域及城市邊緣區(qū)域的消費(fèi)潛力，為中小商戶開辟了觸達(dá)更廣泛客群、實(shí)現(xiàn)收入穩(wěn)定增長(zhǎng)的新路徑。
正如趙氏米線日拼單百單帶來的穩(wěn)定收入、辰門兜熗肉月銷5000單的爆款效應(yīng)、以及黃山菜飯從夫妻店發(fā)展為騎手“根據(jù)地”的蛻變，拼好飯訂單已成為眾多商戶，尤其是中小商戶重要的增量來源和經(jīng)營(yíng)支柱，部分店鋪的拼單業(yè)務(wù)甚至占到其線上訂單總量的三成以上。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這份由品質(zhì)保障帶來的訂單增量，既是市場(chǎng)對(duì)堅(jiān)守品質(zhì)商家的正向回饋，也強(qiáng)有力地證明了，在理性消費(fèi)時(shí)代，唯有將品質(zhì)置于核心，真正守護(hù)好消費(fèi)者“舌尖上的安全”，才能贏得市場(chǎng)信任，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的繁榮。
