(網(wǎng)經(jīng)社訊)一、小浣熊來咯
美團在干嘛？我敢確認，你看完美團的原文后，你還是不知道美團確切在干嘛。我也頗為曲折的才搞明白他具體在干嘛。快速掃了一眼，本來想吐槽“浣熊食堂”這個名字的。你不是要做引領外賣行業(yè)的基礎設施嘛，怎么不叫“浣熊學院”？我一開始，以為它是在建立一個行業(yè)標準和行業(yè)標準的落地團隊。其實我錯了...啊，原來，他是有實體店的？他到底是開了一家餐飲店呢？還是在搞一個餐飲聯(lián)盟呢？還是在做一個”餐飲學院“呢？還是別的什么？于是我把地址切換到北京，搜索了“浣熊食堂”。
怎么有直接“浣熊食堂”的，還有某某品牌（浣熊食堂）的？（下圖1和2的差別）他們是什么關(guān)系？
而且不是說好的外賣嗎？怎么顯示都是到店呢？怪怪的。
難道是不在配送范圍內(nèi)？
切換到其中一個門店的地址后，我終于看到了浣熊食堂的樣子。美團在搞一個“比較新”的東西，以前沒見過的玩意。
二、外賣檔口集
7月4日，據(jù)網(wǎng)經(jīng)社數(shù)字生活臺（DL.100EC.CN）了解，美團在搞一個比較新的東西，但他確實是一個“食堂”。我找了一家店，才最后搞明白。美團在搞一個“純外賣外賣檔口集合店”，真就像是食堂一樣。沒錯，就是大學或者公司的那種，有很多個檔口可以選擇的食堂，或者就類似“大食代”那種。美團先找了個地方，提供了一個線下的“食堂”。美團自己先把場子搭好，廚房里的灶臺、水電啊都搞好了，順便把攝像頭也給裝了。然后找一些商家進來，商家只要拎包入住，帶著冰箱之類的就可以開始搞了。
例如，浣熊的北京望京店約容納10家商家，包括全聚德、老鄉(xiāng)雞、云海肴等品牌，每個檔口約10平方米，后廚操作全程直播。美團相信一個模式，那就是“純外賣”店，這種模式，在線上外賣平臺是有獨到的成本優(yōu)勢的。相比線下堂食的店鋪，開一個店需要的人工、鋪租等成本，純外賣店是可以避免一些成本的。有相對較低的經(jīng)營成本，才能讓外賣更便宜些，也才能更有競爭力。
既然大家擔心純外賣店的食品安全問題，而確實也存在這樣的問題。就需要被正視。那美團就從這個路徑上嘗試解決下這個問題。
三、新的體驗
外賣除了安全之外，一直有一個痛點。
你在點外賣的時候，總想著能不能幾家外賣一起點？之前有些平臺嘗試從mall這個場景切入的時候，就覺得這是一個不錯的價值點。這下真的可以了。
因為浣熊食堂，大家都在一起，可以完成跨店點單和跨店優(yōu)惠了。你想吃農(nóng)耕記的小炒肉，你也想吃云海肴的烤羅非魚，你真是可以同時一起點瑞幸咖啡的生椰拿鐵，舒服了！這樣，很多店鋪的SKU或許會更加精簡，也會更加高效。而且，美團外賣有個不可回避的問題，“幽靈外賣”的問題。
比如，4月21日，京東也是重點提了這個問題。雖然目前看美團主要還是跟全聚德、老鄉(xiāng)雞等大型連鎖商家合作探索這個模式，但是美團想要的可能不止于此?；蛟S能從這個角度切入，然后一步步地解決類似的問題。堂食之所以大家放心，是因為天然認為堂食會更干凈一點，更讓人信任一些。而且現(xiàn)在已經(jīng)有一些廚房在搞攝像頭了。所以美團打算更進一步，提供一攬子的保障方案。
美團希望通過食材供應到最后的配送、到餐桌，全流程做到可視可溯，來解決食品安全問題，也解決擔心安全的問題。而且，他說了，他什么店都可以搞；那原本的外賣店是不是也可以搞？如果平臺對這些店鋪流量傾斜很大，是不是也不得不搞？（怎么這有點陰陽京東的意思？是不是我多想了）我本身看到新聞后其實有其他很多顧慮，但是他竟然幫我直接解釋了。擔心美團自己搞自營？占據(jù)最核心的地段最好的類目，然后做那些最好做的生意。然后他說，絕不自營。擔心成本問題？沒事，美團補貼。但存量的各種不同類型的商家要怎么解決，這是個疑問，估計也是廣大的外賣商家會擔心的問題。
未來三年，美團計劃建設 1200 家浣熊食堂，覆蓋高校、寫字樓、社區(qū)等場景，目標服務超 1 萬家餐飲商家。相比全國200~300萬品質(zhì)外賣店鋪（按京東給的數(shù)據(jù)推算的），路還很長，但行則將至。品質(zhì)外賣的解法，或許不僅僅是 “堂食”。
四、護城河
美團最近在表現(xiàn)出行業(yè)領導者的姿態(tài)。包括類似這樣的：這次關(guān)于品質(zhì)外賣的解法，其實也是從2024年就開始搞了。美團將浣熊食堂定位為 “外賣行業(yè)的新基建”，通過重資產(chǎn)投入推動行業(yè)標準化，應對大戰(zhàn)中的競爭對手的挑戰(zhàn)。不曉得后續(xù)會不會有單店的成本利潤模型出來，如果模型沒問題的話，浣熊食堂的名額估計已經(jīng)成為香餑餑了。
外賣大戰(zhàn)，如火如荼。跟商家的利益更強的綁定在一起，或許才是最強護城河。美團還在加固自己的護城河。
