2024 年預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計將實現(xiàn)進(jìn)一步增長，達(dá)到 6831.6 億元，其中B 端預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計突破 4600 億元。

國家層面出臺規(guī)范預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、加強食品安全監(jiān)管，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。預(yù)制菜國標(biāo)出臺，禁止添加防腐劑并要求冷鏈運輸。

預(yù)制菜企業(yè)紛紛引進(jìn)智能化、自動化的生產(chǎn)設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性。同時，產(chǎn)品多樣化與定制化服務(wù)也在不斷推出，滿足消費者多樣化的口味需求。

2024 年我國政府抓緊完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，保障預(yù)制菜的品質(zhì)離不開科學(xué)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。目前國家衛(wèi)生健康委員會已將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項計劃，組建專項工作組，有序推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)研制工作。國家市場監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）正在組織研制《預(yù)制菜術(shù)語與分類》，對預(yù)制菜相關(guān)術(shù)語定義和類別進(jìn)行規(guī)定1。

2024 年 3 月，國家市場監(jiān)管總局等聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》），專門提出，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

2023 年 1 月，新修訂實施的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》承諾達(dá)標(biāo)合格證制度上升為法定制度，要求農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社開具承諾達(dá)標(biāo)合格證，承諾不使用禁用的農(nóng)藥、獸藥及其他化合物且使用的常規(guī)農(nóng)藥、獸藥殘留不超標(biāo)等。發(fā)揮國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺作用，推動農(nóng)產(chǎn)品追溯管理從產(chǎn)地環(huán)節(jié)向流通消費領(lǐng)域推廣應(yīng)用。截至2023 年底，國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺累計注冊生產(chǎn)經(jīng)營主體 58 萬家，累計訪問量達(dá)1.7 億次。